Masa de hojaldre
Ideal para nuestros postres y comidas saladas
La masa de hojaldre es uno de los ingredientes mas versátiles de en el ramo culinarios, se puede utilizar de múltiples formas, y con ella podemos hacer muchos platillos creativos que van desde postres como pies, tartaletas, tortas milhojas, y alguno que otro dulce bocadillo, hasta deliciosos desayuno salados, como lo son las empanadas con queso, carne, pollo, pescado o incluso tartas de vegetales con rico queso gratinados al horno. Por ello decidimos dejarles una receta sencilla explicada paso a paso para lograr una masa de hojaldre ideal e uniforme para cualquier platillo que deseen preparar, que aunque es una receta que hay que realizarla con calma y meticulosidad realmente vale la pena por sus deliciosos resultados.
Para preparar la masa debemos realizar un volcán con la haría sobre un mesón previamente aseado, añadimos las pizcas de azúcar y sal, integramos bien estos ingredientes secos, y luego los 300 ml de agua junto con 50 g de mantequilla derretida y previamente mezclada, la iremos incorporando de a poquito en el centro del volcán juntado los ingredientes secos con los dedos y sin amasar con fuerza, si no, buscando juntar todos los ingredientes en una masa uniforme.
Ingredientes
- 500 g de Harina
- 300 ml de Agua
- 400 g de Mantequilla o Margarina
- 1 pizca de Azúcar
- 1 pizca de Sal
Cuando la masa tenga ya una consistencia uniforme, formaremos una bola con ella para luego realizar dos cortes que no sean profundos en forma de cruz justo en el centro de la masa, cubriremos la masa con papel film y dejaremos reposar dentro de la nevera mientras preparamos el resto de la mantequilla para el hojaldrado.
Con la ayuda de un plástico envolveremos la mantequilla restante que se encuentre firme casi a temperatura ambiente y utilizando un rodillo extenderemos la mantequilla hasta que formar con ella un cuadrado lo mas perfecto posible.
Doblaremos el plástico hasta formar con el un cuadrado que envuelva totalmente la mantequilla para ayudarnos a darle una perfecta cuadrada a la mantequilla.
Utilizando el rodillo esparciremos la mantequilla de forma uniforme dentro de la bolsa doblada en forma de cuadro.
Ya lograda la forma cuadrada de la mantequilla, la guardaremos en la nevera durante 15 minutos para que se endurezca un poco y resulte mas fácil de esta manera manipularla en el amasado junto con la masa que realizamos al inicio.
Para el siguiente paso estiraremos la masa exactamente el doble que el cuadrado que realizamos con la mantequilla, pues así podremos obtener la misma cantidad de masa cubriendo la mantequilla tanto por encima como por debajo al envolverla totalmente y así lograremos una masa de hojaldre con una distribución uniforme de la mantequilla, evitando que al momento del horneado la masa no crezca de manera uniforme. A la hora de estirar la masa, evitemos colocar un exceso de harina sobre la mesa, para no ocasionar que la masa se seque demasiado al absorber una cantidad innecesaria de harina, que vuelva quebradiza nuestra masa de hojaldre, a demás que el exceso de harina en la superficie de la masa impedirá que la mantequilla no se distribuya uniformemente y se junte con la masa de manera pareja al realizar el hojaldrado.
Al logar estirar la masa al doble del tamaño de la mantequilla, proseguiremos a desenvolver la mantequilla y colocarla encima de la masa estirada, buscando posteriormente cubrirla con la masa, sin dejar un solo agujero por donde se escape la mantequilla la momento de aplanarla con el rodillo.
Se puede apreciar al unir todos los bordes de la masa y arropar enteramente la mantequilla, que se forma justo delante de nosotros una linea vertical que recorre la masa de abajo hacia arriba, esta siempre deberá indicarnos el sentido en el cual aplanaremos con la ayuda del rodillo la masa y así lograr el hojaldrado uniforme, ya en este punto recomendamos esparcir un poquito de haría en el mesón para evitar que la masa se peque en la mesa a la hora de estirarla, debemos estirarla hasta alcanzar tres veces el tamaño del cuadrado de mantequilla.
En este punto doblaremos 1/3 de masa hacia nosotros y la tercera parte restante la doblaremos hacia arriba ya en este punto nuestro hojaldre tendrá la primera vuelta cumplida, por lo que volveremos a cubrir completamente con un plástico para dejarla reposar por 30 minutos en el refrigerador, marcaremos el plástico con la finalidad de indicar el numero de veces que le hemos estirado, ya que debemos repetir el proceso cinco(5) veces más, para un total de seis(6) vueltas para completar el hojaldrado.
Después de cumplida la media hora del reposo de la masa, la colocaremos sobre la mesa, procurando colocarla delante de nosotros de manera tal que si la comparamos con un libro el borde mas grueso de la masa que simule ser el lomo de un libro, quede siempre de nuestro lado izquierdo y el dobles que se observa delante de nosotros y por encima de la masa, quede en la cara superior de la masa haciendo la comparación con el borde del libro que contiene las hojas.
Procuremos colocar la masa todo el tiempo de esta manera durante las cinco(5) vueltas restantes para poder extenderla con el rodillo de arriba a abajo y de abajo a arriba en forma correcta siempre procurando extenderla hasta tres veces el tamaño del cuadrado de mantequilla, y listo, luego de completadas las cinco vueltas, tendremos lista nuestra masa de hojaldre, la cual podremos guardar en el congelador, bien envuelta en un plástico que evite la entrada de humedad y el frío los cuales puedan secar, quemar o dañar la contextura de la masa.
Con esta masa podemos realizar tanto dulces como entremeses o desayunos salados, con un buen gusto para cualquiera de nuestros familiares o invitados. Así que, adelante, pruebenla y denle rienda suelta a su creatividad con una rica y uniforme masa de hojaldre hechas con sus propias manos.
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