25 de agosto de 2016

Cinco tips para trabajar en la cocina, recomendado


Cinco tips para trabajar en la cocina, recomendado  

Cinco tips para trabajar en la cocina, articulo recomendado   Ya sea que busquemos empleo como cocineros, iniciemos un restaurante, o simplemente si queremos sorprender a nuestros seres queridos con un buen plato, estos consejos nos ayudaran a obtener resultados de primera, y son detalles muy sencillos que todos podemos poner en practica.








Un cuchillo bien afilado nos ayudara mucho en la cocina   Cuchillos bien afilados contar con un cuchillo afilado no solamente nos ahorrara mucho tiempo, también nos ayudara a obtener mejores acabados con menos esfuerzo, los grandes cheff de cocina invierten mucho dinero en estos implementos ya que debemos cortar y rebanar casi todo lo que cocinamos, y cuando hablamos de carne uno de los grandes secretos del mundo de la cocina es saber como descarnar una pieza, o cortar apropiadamente las carnes, de hecho en el negocio de la carnicería un corte fino de carne puede llegar a valer varios cientos de dolares lo que eleva el precio por encima del costo de la misma carne, por lo cual lo mas apropiado para tener éxito en el mundo de la cocina es empezar por tener la cuchilleria apropiada para cada trabajo, y mantenerlos bien afilados, nada de cuchillos baratos.

    Las piedras para afilar para mantener nuestros cuchillos en buen estado necesitamos las piedras adecuadas, hoy en día existen aparatos que afilan casi automáticamente nuestros cuchillos, sin embargo estos no terminan en acabados muy finos, si queremos obtener excelentes resultados debemos conocer los tipos de piedra disponibles en el mercado, su granulación, y como utilizarlas, debemos tomar en cuenta que mientras mas porosa es una piedra mas devastara nuestro cuchillo, en cambio mientras mas pesada, o mas densa, menos devastara y mejores resultados nos dara.



  Por lo general la granulación de las piedras se especifica en una medida conocida como gramaje que nos indica la porosidad de la piedra, o la separación de sus granos, y cada gramaje tiene un uso especifico el cual resumiremos a continuación.

  • 300-500 son piedras porosas que devastan mucho material en la estructura del cuchillo, este tipo de piedras se utilizan para corregir defectos en la forma del implemento.
  • 1000-4000 estas piedras son de un gramaje mediano, devastan mucho menos material del cuchillo, por lo cual son ideales para afilar.
  • 6000 o superior son piedras duras, poco porosas, las cuales sirven para terminar de definir el filo del cuchillo, y también para pulirlo.
    Mientras mas alto es el gramaje o la granulación, mas pesada y menos porosa sera la piedra, para  afilar adecuadamente nuestros instrumentos lo mejor es contar con una piedra de granulación 4000.

   Recuerda que estas son llamadas piedra de agua ya que para reducir la fricción, y evitar causar daños al cuchillo debemos humedecer la piedra antes de utilizarla, también hay que tomar en consideración que existen piedras naturales, y piedras hechas en carburo, diamante, o cerámica, por fabricantes, aunque muchos dicen que no existe gran diferencia entre una piedra natural, y una artificial, la verdad es que siempre se obtienen mejores resultados con piedras naturales, aunque su precio es bastante alto, en todo caso una piedra artificial aunque su precio sea inferior puede darnos resultados aceptables, así que todo depende de tu presupuesto, y que tanto desees profesionalizarte.

Cheff evaluando la calidad de la carne
    La carne debe refrigerarse mas no congelarse una de las peores practicas en el mundo de la cocina es congelar las carnes, si bien es cierto que podemos preservar la carne un tiempo prolongado mediante esta técnica, también hay que tomar en consideración que la congelación afecta la estructura de las células, lo que repercute en su sabor, textura, y valor nutricional, si queremos obtener platos de primera lo mas conveniente es utilizar carnes frescas, que pueden haber sido refrigeradas mas no congeladas, también hay carnicerías especializadas que nos ofrecen carnes frescas que no han sido congeladas.

Usa el microondas y arruina tus platillos    El microondas enemigo de la buena cocina el microondas es un ayudante perfecto cuando se trata de equilibrar la temperatura de un plato, es rápido, y sus efectos son prolijos hasta cierto punto, sin embargo la radiación emitida por este aparato tiende a afectar la estructura de las células, lo que puede variar el sabor, y el valor nutricional de nuestro platillo, por lo cual los mas veteranos en el artes culinarias descartan automáticamente su utilización excepto cuando es imprescindible, en su lugar es preferible utilizar el horno, sin embargo un buen cocinero no solamente debe cuidar los detalles estéticos, y los sabores de sus platos, sino ser capaz de servirlos a las temperaturas adecuadas.

  
La higiene es primordial en la cocina

    Limpiar apropiadamente los instrumentos no solamente es una medida de higiene y salud, sino también una precaución contra errores tipos de cocina, y es que un instrumento previamente utilizado en un platillo puede transferir su sabor al próximo, por lo cual lo mas recomendable es limpiar constantemente nuestras ollas, cazuelas, cuchillos, trinches, y sartenes, cuidando de no dejar residuos en los mismos, en el caso de los cuchillos, cucharillas, tenedores, lo mejor es limpiarlos con agua y jabón, y antes de guardarlos esterilizarlos con agua caliente, lo cual eliminara cualquier germen, y ademas evitara sabores desagradables o incompatibles.


   Aunque hay muchas cosas mas que debemos considerar para hacer un buen trabajo en la cocina, estas son las indicaciones mas básicas que solemos pasar por alto, y con prestarles un poco mas de atención podemos mejorar nuestros resultados.


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